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Poisson du jour

Kamounia

La kamounia tunisienne se prépare de deux façons différentes : à base de viande de mouton, de foie, de cœur et éventuellement de rognons ou à base de poulpe.
Ce plat s’accompagne avec du persil et de l’oignon finement hachés. On peut aussi l’accompagner avec des pommes de terre et des piments frits.

Agneau à la gargoulette

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un morceau de viande d’agneau mariné dans une sauce qui contient de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons et du concentré de tomate, le tout épicé de safran, de thym, de romarin…
Le tout est mis, le lendemain, dans une jarre en terre cuite, fermée hermétiquement avec une bande de pâte qui sèchera à la cuisson.

Couscous Bel Osben


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